La cuisine racontée par notre chef de Brigade !

Dans ce nouvel article, j’avais envie de vous parler du cœur de notre projet delekt : la cuisine ! 

Chez delekt., la cuisine, c’est mon domaine. J’ai toujours été passionné de gastronomie, d’émissions culinaires, allant jusqu’à faire mon stage de 3ème dans un restaurant 2 étoiles à Lyon. 

C’est sans doute grâce à mes grands parents hôteliers-restaurateurs, que j’ai eu l’envie de rejoindre l’Institut Paul Bocuse après mon bac. L’Institut Paul Bocuse est un lieu de transmission où l’objectif est d’apprendre le savoir-faire culinaire, l’art de recevoir “à la française”, de se l’approprier et laisser parler sa créativité. 

Les premières années sont vraiment consacrées à la connaissance des produits et des techniques: cours produits sur le fromage, le café ou le vin, cours de cuisine, de pâtisserie ou de boulangerie, mise en pratique dans des restaurants d’applications etc. 

Les années suivantes, on met en pratique et on approfondit: organisations de dîners spectacles, créations de restaurants éphémères, évènements culinaires, etc.  Que des projets exceptionnels qui permette d’apprendre en live.

En lançant delekt. avec Arthur et Augustin, je suis pleinement à la croisée de mes deux passions : la cuisine d’abord et l’entrepreneuriat ensuite ! 

En revanche, Arthur et Augustin m’aident au quotidien dans le travail de recherche et de création. On passe du temps ensemble à peaufiner et valider les recettes pour qu’elles soient le plus abouties possible. Pour que cela vous parle, on se dit qu’il faut déjà que cela nous plaise nous ! Alors on échange, on sonde nos amis, familles et l’ensemble des chefs de la brigade delekt. dans le but de parfaire nos menus.

Nous avons déjà cuisiné plus de 100 recettes différentes depuis le début de l’aventure delekt. Il y a eu des ratés, des surprises, des erreurs, mais surtout de très belles réalisations !

Après avoir été approuvé par Arthur et Augustin, je teste une recette de chaque menu le mercredi matin. Je choisis toujours le plat (ou dessert/entrée) dans lequel il peut y avoir un risque, un geste un peu technique ou un dosage particulier. On les photographie, on les déguste ensuite et chacun fait ses retours, puis on affine.

Je rédige ensuite les fiches recettes. Elles sont simples, pensées pour 10 personnes, en essayant d’être le plus clair possible. C’est un vrai métier que j’apprends chaque jour et dans lequel je ne suis pas encore expert ! Je n’ai pas encore l’âme d’un créateur culinaire mais quel rêve de pouvoir un jour sortir le livre des recettes delekt.

"Alors tous aux fourneaux et on vous attends dans la Brigade !"

Les menus de la semaine prochaine sont déjà là !

Ensuite, la réussite du service se joue chez les chefs ! Ils reçoivent le matin les produits que nous avons sélectionnés le jour-même. Composés de produits frais et non transformés, ces paniers permettent au chef de réaliser leur recette pour le nombre de couverts qu’ils doivent réaliser.

La force de delekt, c’est évidemment la brigade ! Ils échangent, se donnent des conseils, s’entraident, c’est vraiment un plaisir de travailler avec une équipe comme celle-là.

Pas plus tard que la semaine dernière, l’une des cheffe de la brigade n’arrivait pas à plier parfaitement ses samoussas. Ni une, ni deux, on la connecte en visio avec Clémence, grande spécialiste, pour un cours de pliage en direct live. Les samoussas étaient très réussis et les clients satisfaits. La satisfaction était double : le sentiment d’une entraide vraiment forte et la fierté de voir un plat parfait sortir de la cuisine. C’est aussi pour cela qu’on a lancé ce projet !

Avec le menu unique proposé chez delekt, on ne bride pas le talent de chacun. Chaque chef apporte sa touche de créativité à travers un dressage ou un assaisonnement. C’est aussi une réelle source d’apprentissage.

La cuisine devient vite une passion profonde. L’avantage c’est qu’elle est accessible à tout le monde. 

Pour réaliser un bon plat, ce ne sont pas seulement les qualités techniques qui comptent, mais la sensibilité que chacun y met. En revanche, cela nécessite du travail pour maîtriser une cuisson ou un assaisonnement, et un vrai sens de la perfection pour arriver à un résultat probant. J’avoue être toujours très fier lorsque je réussis un plat et que mes proches (ou convives) l’apprécient ! J’ai toujours cette agréable sensation de procurer du bonheur, aussi éphémère soit-il.

Je vous invite donc à remettre votre tablier, et si vous n’avez pas d’idée de recette, demandez-nous, on en a plein !

Alors, tous aux fourneaux et on vous attend dans la brigade !

Pierre-Louis, chef de brigade.

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